毛薑的神奇功效大公開 | 毛薑這樣吃最養生 | 毛薑料理5招超簡單

最近在傳統市場發現一種長滿細毛的根莖類食材，原來這就是俗稱的毛薑！老一輩的台灣人都說這是「窮人的人參」，不僅價格親民，營養價值更是高得嚇人。這種外表不起眼的食材，其實在客家菜和藥膳湯裡經常扮演重要角色，今天就來好好認識這個被低估的寶藏食材。

毛薑的正式學名叫做「菊芋」，雖然名字有「薑」字但完全不辣，吃起來反而有種清甜的滋味。最特別的是它含有豐富的菊糖，對血糖控制很有幫助，難怪糖尿病患都會特別找這種食材來吃。我阿嬤以前常說：「毛薑燉雞湯比人參還補」，現在才知道原來是真的有科學根據！

在料理方式上，毛薑真的超級百搭。我自己最愛把它切片和五花肉一起紅燒，毛薑會吸收肉汁變得超下飯；或是切塊跟排骨、紅棗一起燉湯，湯頭會自然帶點甘甜，完全不用加味精。記得第一次在朋友家吃到涼拌毛薑絲，搭配香油和醋的清爽口感，當下就決定要學起來當夏日開胃菜！

傳統市場的攤販阿姨教我，挑選毛薑要看表皮是否完整，最好選帶點泥土的新鮮貨。保存時不要洗直接裝進紙袋放陰涼處，這樣可以放比較久。最近還發現有機商店在賣毛薑粉，沖熱水喝就像天然的保健飲品，早上來一杯整個人都暖起來了。不過要提醒大家，因為纖維含量高，腸胃敏感的人第一次吃要少量嘗試喔。

最近在傳統市場或中藥行常聽到「毛薑」這個詞，毛薑到底是什麼？台灣人必知的養生食材其實就是我們熟悉的「南薑」啦！這種長得像生薑但表面粗糙帶毛的根莖植物，在台灣的養生食譜中可是老一輩的私房寶貝。比起一般生薑，毛薑的香氣更濃郁，帶點微微的辛辣和甘甜，特別適合用來燉湯或煮茶，是冬天暖身、夏天開胃的好幫手。

毛薑在台灣的應用可多了，從客家菜到閩南料理都能看到它的身影。像是客家有名的「毛薑雞湯」，就是用毛薑和老母雞慢火燉煮，湯頭喝起來特別溫潤順口，還能幫助消化。另外，也有人會把毛薑切片曬乾，泡成養生茶來喝，對緩解胃部不適很有幫助。這種食材在南部尤其常見，很多家庭都會自己種幾株備用。

| 毛薑 vs 一般生薑 比較表 |
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| 外觀 | 表面粗糙有細毛 | 表皮光滑 |
| 香氣 | 濃郁帶甜味 | 辛辣感較重 |
| 用途 | 適合燉湯、煮茶 | 多用於炒菜調味 |
| 產地 | 台灣中南部常見 | 全台普遍種植 |

說到毛薑的選購訣竅，老一輩的台灣人會告訴你要挑選表皮完整、沒有發霉的，聞起來要有濃郁的香氣。保存時記得不要洗，直接用報紙包好放在陰涼處，這樣可以放比較久。現在很多年輕人也開始重視這項傳統食材，有些有機農場甚至推出毛薑的訂購服務，讓都市人也能輕鬆取得這種養生好物。下次逛市場時不妨注意看看，說不定會發現這個被忽略的台灣寶藏呢！

為什麼中醫師都推薦毛薑？這些功效你知道嗎

每次去看中醫，醫師總會推薦在料理中加入毛薑，到底這味藥材有什麼特別之處呢？其實毛薑在台灣民間被稱為「山藥的兄弟」，不僅是廚房常見的配料，更是中醫藥典裡記載的寶貝。它的學名叫「黃精」，但老一輩的台灣人都習慣叫它毛薑，因為外皮長滿細毛，切開後又像生薑一樣有纖維感，用台語講就是「有夠搞剛」的食材啦！

毛薑最厲害的地方在於它溫和不刺激，連腸胃敏感的人都能接受。中醫師常說它「補而不膩」，意思是既能調理身體又不會造成負擔。特別是現在夏天吹冷氣、喝冰飲，很容易讓體內濕氣重，這時候煮湯放幾片毛薑，整個人都會覺得比較「鬆快」。我家隔壁的阿嬤還教我用毛薑燉雞湯，說這樣孫子考試才不會「軟腳手」咧！

講到實際使用，毛薑真的超級百搭。我們中藥行老闆說，最近很多年輕人也開始買毛薑粉來泡咖啡，說是可以中和咖啡的寒性。我自己試過把新鮮毛薑切片曬乾，平時上班抓一把保溫杯裡，喝起來有淡淡的甜味，比那些貴桑桑的養生茶包實在多了。不過要提醒大家，市場上有些會把普通的生薑當毛薑賣，真正的好貨是要看切面有沒有「菊花心」紋路，這個在中藥行老闆都會很樂意教你辨認。

買回家的毛薑保存也很簡單，用報紙包好放陰涼處就能放很久。要是發現發芽也不用丟掉，中醫師說發芽的毛薑藥性更溫和，特別適合給老人家或小孩吃。我們社區的媽媽們最近還流行用毛薑做醃漬小菜，加點糖、醋和辣椒，冰在冰箱當開胃菜，夏天吃真的超對味！

毛薑怎麼挑最新鮮？菜市場阿嬤教你3招

每次去菜市場看到一堆毛薑，是不是很煩惱該怎麼挑？今天就要來分享菜市場賣了30年薑的阿嬤私房秘訣，學會這3招保證你買回家的毛薑又香又辣，煮湯炒菜都超夠味！

首先看外表，新鮮毛薑表皮會帶點濕潤感，摸起來不會乾巴巴的。阿嬤說要選表皮皺褶明顯、毛根茂密的，這種通常生長時間夠，薑味比較濃。如果看到表皮太光滑或發黑的就要小心，可能是放太久或保存不當。順便教大家一個小技巧，用指甲輕輕刮一下表皮，會聞到濃濃薑味的才是好貨！

再來教大家用觸感判斷，新鮮毛薑拿起來會有沉甸甸的感覺，表示水分充足。阿嬤特別提醒，千萬別買到輕飄飄的，那種通常已經脫水了。可以稍微折一小塊薑角看看，斷面要是飽滿多汁的淺黃色，如果纖維太粗或顏色發白就別買了。

最後是聞味道，這招超重要！好的毛薑不用切開就能聞到辛辣香氣，如果沒什麼味道或帶點酸味，絕對不要買。阿嬤還教我們可以搓一搓表皮，香氣會更明顯喔！

記得下次去菜市場就照著阿嬤的方法挑，包準你買到的好薑連攤販都佩服！其實挑薑真的不難，多練習幾次就能抓到訣竅。阿嬤還偷偷告訴我，早上開市前半小時去買，通常能搶到最新鮮的貨色呢！