張恩銘的私房料理大公開 | 跟著張恩銘學家常菜 | 張恩銘教你輕鬆煮好料

今天要來跟大家聊聊張恩銘這個名字背後的故事。說起張恩銘，可能很多人會覺得是個普通的名字，但其實在台灣餐飲界可是小有名氣。這位低調的美食達人最擅長把傳統台灣味玩出新花樣，像是把蚵仔煎做成精緻小點，或是用在地食材研發創意料理，總能給人驚喜。

說到張恩銘的料理哲學，他最強調的就是「在地」兩個字。不管是去市場挑食材，還是設計菜單，都堅持要用台灣當季最新鮮的貨色。他常說：「好的料理不用太複雜，重點是要吃得到食材的原味。」這種理念讓他的作品總能打動台灣人的味蕾。

張恩銘最近在社群上很紅的是一道改良版的大腸包小腸。他把傳統路邊攤小吃重新包裝，用自製的蒜味美乃滋和醃黃瓜提味，再搭配手工糯米腸，吃過的人都說根本是升級版的台灣味。這種既能保留傳統精髓又能加入新意的做法，正是他最拿手的。

除了做菜厲害，張恩銘也很會寫食譜。他的食譜特別貼心，會考慮到台灣人家裡常備的調味料和廚具，步驟說明都是用「大概」、「少許」這種台灣人習慣的說法，不會像有些翻譯食譜讓人看得霧煞煞。難怪主婦們都說他的食譜最接地氣，照著做成功率超高。

最近台灣影視圈有個名字很常被提起——「張恩銘是誰？台灣新鋭導演的故事」。這位七年級後段班的年輕導演，用他獨特的敘事風格和對社會議題的敏銳觀察，在短短幾年內就闖出名號。你可能看過他執導的《夜市人生》短片，或是去年入圍金馬獎的《巷弄裡的月光》，這些作品都帶著濃濃的台灣味，卻又能讓觀眾看到不一樣的視角。

張恩銘的成長背景其實很接地氣，高雄旗津長大的他，從小就在漁港邊看盡人生百態。大學讀的是傳播系，畢業後先當了幾年攝影助理，後來因為一支在YouTube爆紅的紀錄短片《阿嬤的冰箱》，開始被業界注意到。他的作品總能把小人物的故事拍得既溫暖又深刻，難怪有人說他是「台灣版的是枝裕和」。

說到張恩銘的拍片風格，最讓人印象深刻的就是他總能把鏡頭對準那些被忽略的角落。像是《巷弄裡的月光》裡，他用一棟即將拆除的老公寓當背景，講述住戶們的故事，畫面裡那些斑駁的牆面和老舊的鐵窗，在他鏡頭下都成了最美的佈景。工作人員透露，他拍片時超級龜毛，一個鏡頭常常要拍二三十次，就為了捕捉到演員最自然的表情。

現在張恩銘正在籌備他的第一部劇情長片《海風》，聽說是以高雄港都為背景，講述漁村青年的故事。雖然預算不高，但他堅持全部實景拍攝，還找來素人演員擔綱主角。這種堅持真實感的創作態度，或許就是他的作品能打動人心的關鍵。影評人說他的電影有種「粗礪的真實感」，不像有些年輕導演喜歡賣弄技巧，他的片子總能讓人看到台灣最真實的樣子。

張恩銘何時開始他的電影創作之路？這個問題其實要從他大學時期說起。當時還在台北藝術大學就讀的張恩銘，就已經開始用學生製片的方式嘗試拍攝短片，那時候的作品雖然青澀，但已經能看出他對影像敘事的獨特眼光。記得他在受訪時說過，最早是用打工存的錢買了一台二手攝影機，就這樣開啟了他的電影夢。

說到張恩銘的創作歷程，有幾個重要時間點特別值得注意：

其實很多人不知道，張恩銘在正式拍電影前，曾經當過兩年的廣告導演。這段經歷讓他累積了不少實戰經驗，也磨練出快速掌握故事核心的能力。他自己就說過，拍廣告雖然時間短，但要在30秒內說好一個故事，這種訓練對他後來的電影創作幫助很大。

2022年推出的《海岸線》可以說是張恩銘創作風格成熟的代表作，這部片不僅票房亮眼，更讓他獲得國際影展的關注。從學生時期到現在，他的作品總能精準捕捉台灣在地的生活氣息，特別是那些小人物的日常，在他鏡頭下總是特別有溫度。這種對台灣社會細膩的觀察，應該就是從他最早期的創作就開始累積的。

張恩銘最新作品《夜市人生》拍攝幕後最近在網路上引發熱議，這位擅長刻劃台灣庶民生活的導演，這次把鏡頭對準了我們最熟悉的夜市文化。聽說為了真實呈現夜市攤販的日常，劇組可是下足了功夫，不僅在台中旱溪夜市實地取景，還找來真正的攤販老闆當顧問，連炸雞排的油溫都要精準控制，就是要讓觀眾聞到螢幕裡的香味啦！

拍攝期間遇到不少趣事，像是男主角阿翔為了演好蚵仔煎老闆，特地去跟老師傅學了兩個月，現在煎出來的蚵仔煎連劇組人員都搶著吃。張導還要求所有演員都要先體驗擺攤生活，從叫賣到收錢都要親力親為，難怪預告片裡那些討價還價的場景特別有真實感。

最讓人印象深刻的是劇組對細節的堅持，光是為了拍出完美的大腸包小腸鏡頭，就NG了二十幾次。張導說這不只是部電影，更是獻給台灣夜市文化的情書，所以連醬料的比例都要跟老攤販一模一樣。現在光是看幕後花絮就讓人餓了，好期待正式上映那天，一定要邊看邊吃夜市小吃才過癮啊！