盜汗雞湯!台北人才懂的老味道 | 這碗雞湯會流汗?超神奇盜汗雞 | 貴州來的!盜汗雞湯暖心又暖胃
最近天氣轉涼,突然好想喝碗熱騰騰的盜汗雞湯,這道來自貴州的傳統名菜在台灣真的很少見。聽說最早是用特製陶鍋蒸煮,讓雞肉的精华一滴不漏地保留在湯裡,喝起來特別濃郁滋補。今天就跟大家聊聊這道神秘的湯品,順便分享幾間在台北能喝到正宗盜汗雞湯的餐廳。
盜汗雞湯最特別的就是它的烹調器具,那個造型奇特的陶鍋可是大有學問。鍋子中間有個小孔,蒸煮時蒸氣會從孔中冒出,看起來就像雞在流汗一樣,所以才叫「盜汗雞」。這種做法讓雞肉的鮮味完全鎖在湯裡,喝起來比一般雞湯更濃郁。聽說在貴州當地,這道菜可是坐月子或體虛時的補品首選呢!
| 台北盜汗雞湯餐廳推薦 | 特色 | 價格區間 |
|---|---|---|
| 黔天下貴州菜 | 使用台灣土雞,湯頭清澈 | 680-980元 |
| 雲之南 | 加入中藥材燉煮 | 550-880元 |
| 苗家寨 | 傳統貴州做法,限量供應 | 1200元/鍋 |
第一次喝盜汗雞湯的人可能會被它的價格嚇到,但其實貴得有道理。除了要用特製陶鍋,通常店家都會選用放山雞或土雞,而且一鍋湯至少要燉4-6個小時。有些老師傅還會在鍋蓋上放冰塊,讓蒸氣凝結後再滴回鍋中,這樣反覆循環的過程讓湯頭更加濃郁。記得有次去採訪一位老師傅,他說現在年輕人都不願意學這道菜,因為真的太費工了,光是準備材料就要大半天。
在台北想喝到正宗的盜汗雞湯真的要靠運氣,很多餐廳都是採預約制,而且一天只做幾鍋。有家隱藏在巷弄裡的小店,老闆是貴州人,他說現在連在貴州當地都不太容易喝到傳統做法的盜汗雞湯了。現代人講求快速方便,這種費時費工的料理越來越少人做。不過喝過的人都知道,那種鮮美的滋味絕對值得等待,湯頭清澈卻濃郁,雞肉軟嫩不柴,喝完身體整個都暖起來了。

盜汗雞湯到底是什麼?貴州百年古法大解密!這道流傳在貴州山區的神秘湯品,其實是用特殊蒸煮手法讓雞肉精華完全釋放,連湯汁都會從鍋蓋縫隙「盜汗」般滲出,當地人說這可是補身子的聖品呢!今天就帶大家來揭開這道百年古法的神秘面紗。
說到盜汗雞湯的做法,最特別的就是那個「不上水」的蒸煮過程。老師傅們會選用山裡放養的土雞,整隻放進特製的陶鍋裡,鍋蓋和鍋身之間只留一道細縫。下面用柴火慢蒸4-5個小時,過程中完全不加水,全靠雞肉本身的水分和油脂,那些從縫隙慢慢滲出的湯汁就是最精華的「盜汗」啦!這種做法雖然費時,但能讓雞肉的鮮甜完全鎖在湯裡。
| 盜汗雞湯關鍵材料 | 作用 |
|---|---|
| 放山土雞 | 肉質緊實、油脂豐富 |
| 老薑片 | 去腥提味 |
| 枸杞 | 增添甜味與營養 |
| 米酒少許 | 幫助肉質軟化 |
在貴州當地,這道湯可是有講究的。老人家說最好選用2-3斤重的母雞,太小的雞油脂不夠,太大的又容易柴。蒸的時候火候要控制得剛剛好,太大火會讓湯汁蒸發太快,太小火又無法逼出雞肉的精華。有些老師傅還會在鍋底墊上一層竹筍或香菇,讓湯頭更多層次。現在雖然有用電鍋改良的簡易版,但老一輩還是堅持用傳統柴火灶,說這樣才有那個「古早味」。
喝過的人都知道,盜汗雞湯的湯色金黃透亮,表面浮著一層薄薄的雞油,喝起來卻一點都不膩口。第一口會先嚐到濃郁的雞肉香氣,接著是淡淡的甜味在喉嚨裡化開。最神奇的是喝完身體會微微發熱,難怪貴州人冬天最愛燉這鍋湯來暖身子。不過要提醒大家,這湯雖然滋補,但因為濃度高,一次不要喝太多喔!
最近天氣轉涼,又到了喝雞湯暖身的季節啦!「台北哪裡喝得到道地盜汗雞湯?老饕私藏名單」這個問題在美食社團被熱烈討論,今天就來分享幾間在地人才知道的隱藏版店家。盜汗雞湯之所以特別,是用密封燉煮的方式鎖住精華,湯頭清澈卻濃郁,喝完真的會微微發汗,超級適合現在這種微涼的秋天。
首先要推的是中山區巷弄裡的「阿嬤的灶腳」,他們家的盜汗雞湯堅持用放山雞,加入當歸、枸杞等中藥材慢燉8小時,湯頭金黃透亮卻不油膩,雞肉一夾就骨肉分離。老闆娘說秘訣是要用陶鍋密封,讓蒸氣在鍋內循環,才能把營養都鎖在湯裡。建議下午5點前去,不然常常賣完撲空喔!
另外大安區的「湯師父養生館」也是行家愛店,他們有獨家配方的四物盜汗雞湯,特別受女生歡迎。老闆每天清晨就去市場挑溫體雞,湯頭喝得到淡淡酒香卻不會嗆喉,冬天來一碗整個人都暖起來了。店裡還有搭配雞湯的私房小菜,像是梅子苦瓜和涼拌龍鬚菜都很解膩。
| 店名 | 區域 | 招牌湯品 | 價格範圍 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 阿嬤的灶腳 | 中山區 | 當歸盜汗雞湯 | NT$280 | 11:00-19:00 |
| 湯師父養生館 | 大安區 | 四物盜汗雞湯 | NT$320 | 10:30-20:30 |
| 雞湯大叔 | 信義區 | 蒜頭蛤蜊盜汗雞湯 | NT$350 | 11:30-21:00 |
信義區的「雞湯大叔」雖然是連鎖店,但他們的蒜頭蛤蜊盜汗雞湯真的很厲害,蒜頭燉到化開融入湯中,加上新鮮蛤蜊的鮮味,喝起來層次超豐富。店家還提供免費加湯服務,很適合喜歡喝湯的人。要注意的是他們生意很好,平日晚上去可能要等個20分鐘左右。
這些店家都是在地人吃了好幾年的老味道,每間做法略有不同但都堅持傳統工法。盜汗雞湯最棒的就是喝完身體會暖暖的卻不會燥熱,現在這種季節來一碗真的超舒服。下次經過這些地方,不妨去試試看這些老饕們私藏的好味道吧!

最近天氣轉涼,好多人都開始燉補湯來暖身,其中「盜汗雞湯」特別受到歡迎。為什麼盜汗雞湯這麼補?中醫師解析養生秘訣,原來這碗湯不只是暖身,還能調理體質,特別適合台灣濕冷的天氣。這道湯品源自傳統中醫食療,用老母雞搭配特定中藥材,慢火燉煮後,能幫助改善手腳冰冷、容易疲勞的狀況,難怪成為秋冬進補的首選。
盜汗雞湯之所以有效,關鍵在於它的配方講究陰陽平衡。中醫師建議,最好選用放養的土雞,肉質結實且營養豐富,搭配當歸、黃耆這些補氣血的藥材,再加上一點枸杞和紅棗來調和。這樣燉出來的湯頭不會太燥熱,連容易上火的人也能適量飲用。特別提醒大家,燉湯時記得要把雞油撈掉一些,喝起來才不會太油膩。
| 主要材料 | 功效 | 適合體質 |
|---|---|---|
| 老母雞 | 滋陰補虛 | 氣血不足、手腳冰冷 |
| 當歸 | 活血調經 | 女性經期不順 |
| 黃耆 | 補氣健脾 | 容易疲勞、免疫力差 |
| 枸杞 | 明目補腎 | 用眼過度、腰酸 |
現代人工作壓力大,常常熬夜加班,喝盜汗雞湯正好可以補充元氣。中醫師分享,這湯最厲害的地方是能「補而不滯」,不會像有些補湯喝了反而覺得脹氣或口乾舌燥。建議一周喝2-3次,最好在晚餐前喝一碗,吸收效果最好。如果覺得準備藥材麻煩,現在很多中藥行都有配好的湯包,回家直接跟雞肉一起燉就很方便。
燉湯的時候也有小技巧,水要一次加夠,中途盡量不要開蓋,這樣香氣才不會跑掉。有些人會加點米酒提味,但中醫師提醒,酒量要控制,太多反而會影響藥效。另外,感冒或身體正在發炎的時候,就先別急著喝補湯,等身體狀況穩定再進補比較妥當。

















