魚來魚旺烤魚新開幕！限時8折優惠 | 這家魚來魚旺半夜還在排隊 | 魚來魚旺隱藏吃法！老饕才知道

最近台灣餐飲界掀起一股「魚來魚旺」的熱潮，從街邊小店到連鎖品牌都在搶攻這塊市場。特別是烤魚、酸菜魚這類重口味料理，簡直成了聚餐新寵，但你知道嗎？其實要做出讓人回頭的好味道，關鍵都在這些細節裡！

先來看看最近很紅的幾種魚料理做法比較：

說到這個「魚來魚旺」現象，不得不提市場裡的魚販們最有感。早上五點批發市場就開始熱鬧，特別是肉魚、鱸魚這些基本款，要是連這些「C位魚種」都賣不動，那天其他高價魚就更難出手了。有經驗的魚販會看準時機，在中午前把新鮮度最好的魚貨留給熱炒店和老主顧，剩下的才做零售。

現在很多店家都玩起創意行銷，像台中就有紙上烤魚店推出「釣魚遊戲」，客人抽到幾號就送對應的小菜。這種互動讓客人拍照上傳，自然幫店家免費宣傳。還有些海鮮餐廳直接跟漁船合作，每天在FB曬當日漁獲，現流仔的吸引力真的無法擋！

埔里有家活魚餐廳開在茭白筍田旁邊，老闆每天清晨去魚塭現撈，客人得提前預約才能吃到限量版「水庫魚頭鍋」。這種在地結合的吃法特別受家庭客歡迎，周末經常一位難求。畢竟現在大家越來越講究「看得見的新鮮」，與其去大餐廳吃冷凍魚，不如找這種有故事的小店。

今天要跟大家分享「魚來魚旺老闆親授：如何挑選最新鮮的魚貨秘訣」，這位在市場打滾20年的老手告訴我，挑魚其實有好多小撇步，不是光看價格便宜就下手。老闆說現在很多年輕人都被超市的包裝魚騙了，其實傳統市場現撈的魚才最新鮮，只要掌握幾個重點，保證你買回家的魚煮起來鮮甜沒腥味。

首先看魚眼絕對是關鍵，老闆特別強調新鮮魚的眼睛會像這樣：

魚鰓也是重要指標，新鮮的魚鰓是鮮紅色帶點濕潤感，如果變成暗紅色或發黑，甚至摸起來黏黏的，這種千萬別買。老闆還教我用手指按壓魚肉，好的魚肉按下去會立刻彈回來，如果留下指印就表示不夠新鮮。現在很多攤販會把燈光打很亮讓魚看起來漂亮，記得拿到自然光下檢查才準。

魚鱗的部分要完整有光澤，如果發現鱗片容易脫落或乾燥無光，可能已經擺放太久。特別是買整尾魚的時候，記得把魚拿起來聞看看，新鮮的魚只有淡淡的海水味，如果有酸臭味或刺鼻的藥水味，絕對有問題。老闆偷偷告訴我，早上6-8點是買魚最佳時段，這時候的魚貨都是半夜剛進的，到了下午很多都是早上沒賣完的。

最後老闆還分享一個小技巧，看魚肚的顏色也能判斷新鮮度。新鮮魚的肚子內膜是銀白色或淡粉紅色，如果變成黃褐色或發黑就要小心。如果是買切片魚肉，要注意肉色要均勻有光澤，邊緣不要有乾燥或變色的情況。這些都是老闆每天在市場實際操作的經驗談，下次買魚記得把這些重點記起來，保證你變成挑魚達人！

週末限定！魚來魚旺夜市攤位必點的3道人氣烤魚，每到週末就排隊排到巷子口，今天來跟大家分享這家隱藏版美食的必點清單，保證吃過都說讚！攤位老闆堅持現撈現烤，魚肉鮮嫩多汁不說，獨門醬料更是讓人一吃上癮，難怪成為在地人私藏的宵夜首選。

先來看看這3道招牌烤魚的特色比較：

蒜香奶油鱈魚是店裡的隱藏版菜單，老闆說只有老客人才知道要提前預訂。用的是挪威進口的厚切鱈魚，烤到表面金黃酥脆時淋上特調蒜蓉奶油醬，上桌時還會滋滋作響，魚肉像豆腐一樣嫩，搭配烤到焦香的蒜片簡直絕配。

泰式酸辣鯛魚最特別的是那個醬汁，老闆娘嫁來台灣前在曼谷開餐廳，配方是家傳秘方。用的是當天現殺的台灣鯛，肉質緊實沒有土味，淋上現擠的檸檬汁跟自製辣椒醬，酸中帶辣超級下飯，很多客人會特地買白飯來配。

孜然椒鹽香魚則是宵夜場的人氣王，選用宜蘭現撈的香魚，肚子裡塞滿蔥段去腥，烤到魚皮膨脹酥脆，撒上老闆從新疆帶回來的孜然粉，吃的時候連魚頭都可以啃乾淨，配啤酒超對味！建議週五晚上9點後去買，老闆說那時候的香魚最肥美。

為何魚來魚旺能在菜市場屹立20年？老顧客説給你聽。這家藏身傳統市場的魚攤，從阿公時代賣到現在孫子接手，靠的不只是新鮮貨色，還有那份「把客人當自己人」的溫度。每天清晨4點批貨，老闆堅持只選當季現流魚，老主顧都說：「他們的魚眼睛亮晶晶，鰓還是鮮紅色，一看就知道沒泡藥水！」

魚來魚旺三大堅持

老闆阿勇師邊刮魚鱗邊笑說：「以前我爸總講，賣魚不是秤斤算兩，是要交朋友啦！」難怪連年輕人都願意專程來買，除了LINE預訂服務跟得上時代，更重要的是那份20年不變的信任感。有位住天母的阿姨甚至每週搭捷運來，她說別處的吳郭魚總有土味，但這裡的養殖戶是老闆堂弟，用活水系統養的，「煮湯完全不用加米酒去腥」。

攤位上總擺著當日限定的野生小卷或現剖蛤蜊，老客人一看就知道「今天有好貨」。隔壁賣菜的阿桑爆料：「他們家過年送春聯，中元節還幫代拜，這種交情現在哪裡找？」或許正是這種把生意做成生活的態度，讓魚來魚旺在菜市場裡寫下自己的傳奇。