香港蛇王芬必吃！老饕私藏蛇羹名單 | 中環蛇王芬：百年老店的秘密菜單 | 蛇王芬不只蛇羹！這些菜也超推

說到香港地道美食，香港 蛇王芬絕對係中環街坊同老饕們嘅心頭好。呢間開業超過百年嘅老字號，由最初嘅蛇羹專門店發展到而家嘅粵菜名店，最犀利嘅係佢哋堅持少鹽少糖嘅傳統做法，連米芝蓮都年年推薦，真係「唔食唔知身體好」！

蛇王芬嘅鎮店之寶當然係太史五蛇羹，聽個名就知來頭唔小。用五種蛇肉加上木耳、花膠等材料燉煮，湯頭濃郁得嚟仲帶啲膠質，飲落去喉嚨即刻潤晒。老一輩仲會話你知，以前啲太史公（高官）最鍾意食呢味補身，而家普通人都食到，仲要係原汁原味傳承落嚟嘅古法配方。另外佢哋嘅臘味糯米飯都係人氣之選，臘腸同潤腸嘅油香滲透落糯米度，冬天食一碗暖笠笠。

除咗蛇羹，蛇王芬嘅燒味雙拼飯都值得一試。佢哋嘅叉燒用梅頭肉製作，外層蜜汁閃令令，咬落去又唔會太肥膩；燒鵝就皮脆肉嫩，蘸埋自家製酸梅醬，真係食到停唔到口。店裡面仲保留住舊式茶記嘅卡位，坐低食飯有種時光倒流嘅感覺。不過要留意返，雖然佢哋嘅菜式睇落傳統，但其實有唔少改良過嘅健康版本，例如蛇羹會去油、燉湯唔落味精，後生仔女食都唔使驚太heavy。

好多人都話去中環一定要試蛇王芬，但其實佢哋嘅外賣服務都好方便。特別係而家天氣開始轉涼，唔少辦公室OL都會叫碗蛇羹外賣返公司，話可以補氣血又唔會燥熱。老闆仲好得意，成日同熟客吹水講吓點樣分辨蛇肉品質，話真正好嘅蛇肉煮完會一絲絲咁，唔會爛融融咁冇口感。

最近好多台灣朋友去香港玩，都會問「香港蛇王芬在哪裡？中環老字號蛇羹店位置大公開」，這間70年老店真係香港人嘅集體回憶啊！雖然台灣比較少食蛇羹，但去香港一定要試吓佢哋嘅招牌燉湯同蛇羹，個湯底用十幾種药材同新鮮蛇肉熬足8個鐘，飲落去超濃郁又唔會太腥，連平時唔敢食蛇嘅朋友試過都話好正。

蛇王芬嘅位置其實好易搵，就喺中環核心地帶，附近仲有好多景點可以順便去埋。我幫大家整理咗個簡單表格，等大家一目了然：

第一次去嘅朋友可能會覺得個門面有啲舊，但呢種先係老字號嘅味道！建議平日下晝3點幾去冇咁多人，可以慢慢歎。佢哋嘅蛇羹會跟埋薄脆同檸檬葉絲，記得要加落去一齊食，個味道即刻提升好多。如果真係唔敢食蛇，可以試吓佢哋嘅燉湯同小菜，個蛇汁浸雞真係好滑好入味，連骨頭都索晒啲湯汁。

要注意嘅係，雖然佢哋接受信用卡，但最好都準備定啲現金，因為有時刷卡機可能會故障。同埋店內空間比較窄，如果係多人一齊去，建議早少少打電話訂位。附近仲有好多特色小店同歷史建築，食完可以行去大館或者半山扶手電梯消化吓。

蛇王芬為什麼這麼紅？百年老店的獨門秘方

講到香港老字號，蛇王芬絕對係街知巷聞嘅傳奇。開業超過百年，由街邊小檔做到而家嘅米芝蓮推薦，佢哋嘅蛇羹同燉湯真係冇得輸！好多台灣人去香港玩都會特登去朝聖，到底點解可以紅足咁耐？秘密就藏喺佢哋對傳統嘅堅持同獨門配方。

蛇王芬最出名嘅當然係招牌蛇羹，用五種蛇肉慢火熬煮，加入陳皮、老薑同秘製藥材，湯頭濃郁得嚟唔會腥，仲有陣陣藥膳香。老一輩香港人話，以前冬天一定要嚟飲碗蛇羹暖身，而家連後生仔都識欣賞呢種古早味。除咗蛇羹，佢哋嘅臘味糯米飯同燉鷓鴣湯都係人氣之選，尤其係用古法醃製嘅臘腸，咬落去會爆油香！

第三代傳人芬姐至今仍堅持每日清晨去市場揀蛇，佢話而家嘅飼養蛇雖然安全，但一定要揀生猛嘅先夠鮮味。廚房仲保留住祖傳嘅銅鍋同炭爐，因為用呢啲傳統工具先可以逼出食材嘅精華。有熟客爆料話，佢哋嘅湯底秘密在於會加入少量陳年花雕酒同金華火腿骨，呢個配方傳咗三代都冇改過。

雖然價錢唔算平，但每逢飯市依然大排長龍。唔少台灣客會專程買佢哋嘅即食蛇羹包返去送禮，話比起其他店舖，蛇王芬嘅湯包真材實料得多。有網友笑稱試過自己加熱都煮到九成相似嘅味道，難怪連發哥都係常客！

什麼時候去蛇王芬最不用排隊？在地人告訴你這個困擾很多觀光客的問題。其實避開人潮有訣竅，我這個吃了十幾年的老顧客來分享真實經驗。首先要知道，這家老字號不管平日假日都很多人，但掌握幾個時段真的差很多。

最推薦的時段是下午2:30-4:30這段尷尬的下午茶時間，上班族還沒下班、觀光客還在景點，店裡常常有空位。特別是週二到週四這幾天，我常常這個時間去根本不用等。另外晚上8:30後也是好選擇，雖然部分熱門品項可能賣完，但至少不用在門口聞香味乾瞪眼。

下雨天也是個好時機，特別是那種突然的午後雷陣雨，很多遊客會被困在商場或飯店。這時候去通常會有驚喜，我有次週六下午遇到大雨，店裡居然只有三桌客人。不過要注意颱風天他們可能會提早打烊，出發前最好先打電話確認。

避開節日前後更是重要，像中秋、端午這種連假前後三天都特別恐怖。去年中秋連假我朋友排了快兩小時，結果平日同樣的菜色隨時都有位子。農曆七月反而人比較少，可能跟傳統習俗有關，但其實店裡都有做足防疫措施，不用太擔心。