銅鏡魚料理秘訣大公開 | 銅鏡魚怎麼挑？達人教你選 | 銅鏡魚的5種家常煮法

銅鏡魚這種台灣常見的養殖魚種，圓圓扁扁的外型就像古代銅鏡一樣可愛，是很多家庭餐桌上的常客。說到牠的料理方式，老一輩的台灣人最愛用破布子清蒸，魚肉細嫩又帶著甘甜，配白飯可以吃好幾碗呢！不過現在年輕人更喜歡創新吃法，像是做成泰式檸檬魚或是日式鹽烤，都別有一番風味。

銅鏡魚的營養價值其實很高，特別是對發育中的小朋友和需要補充蛋白質的長輩來說。這邊幫大家整理一個簡單的營養成分表：

在傳統市場挑銅鏡魚可是有訣竅的，阿嬤都教我們要看魚眼清澈、魚鰓鮮紅，按壓魚身要有彈性。現在超市雖然方便，但有些冷凍太久的口感就會差很多。記得有次在基隆崁仔頂魚市看到現撈的銅鏡魚，那個鮮度真的沒話說，連生魚片都能做！

料理銅鏡魚最怕的就是魚腥味，其實只要在魚腹內塞些薑片和蔥段，再淋點米酒去腥就很有效。我發現用台灣本土的破布子來蒸，比用醬油更能帶出魚的鮮甜，而且破布子那種特殊的發酵香氣，跟銅鏡魚真是絕配。最近還學到一個小技巧，蒸魚前在魚皮抹薄薄一層鹽，肉質會更緊實喔！

銅鏡魚是什麼？台灣常見的經濟魚種小檔案，這可是許多老饕和漁民都熟悉的魚種呢！這種魚在台灣周邊海域很常見，尤其是西部沿海一帶，從新竹到屏東都能捕獲到。銅鏡魚的學名叫做「黃鰭鯛」，因為魚鰭呈現鮮明的黃色而得名，但更多人喜歡叫它銅鏡魚，可能是因為魚身閃亮亮的像銅鏡一樣吧！

這種魚的體型通常不會太大，成年後大約在20-30公分左右，體重約0.5-1公斤。肉質細緻又帶點彈性，不管是清蒸、煎煮還是做成魚湯都很適合，是台灣家庭餐桌上常見的魚料理。特別是在傳統市場裡，經常可以看到攤販擺著新鮮的銅鏡魚在賣，價格也算親民，是CP值很高的魚種喔！

銅鏡魚在台灣漁業中算是重要的經濟魚種，因為牠們適應力強，生長速度也不慢，所以漁獲量一直都很穩定。不過近年來因為過度捕撈和海洋環境變化，野生銅鏡魚的數量也有減少的趨勢。現在有些養殖場開始嘗試人工養殖銅鏡魚，雖然肉質和野生比起來稍嫌軟嫩，但至少能減輕對野生族群的壓力。

說到挑選銅鏡魚的小技巧，老一輩的漁民都會告訴你要看魚眼的清澈度和魚鰭的鮮豔程度。新鮮的銅鏡魚眼睛會很明亮，不會霧霧的，魚鰭的黃色也會很鮮明。另外按壓魚身時要有彈性，如果按下去就凹陷的話，可能就不太新鮮了。這些都是買魚時可以注意的小細節喔！

最近好多朋友在問「銅鏡魚哪裡買？傳統市場挑選新鮮貨的秘訣」，其實這種肉質細嫩的魚在台灣傳統市場很常見，但要挑到真正新鮮的就要靠一些小技巧啦！今天就來分享我跑了十幾年菜市場的經驗，讓大家都能買到肥美又新鮮的銅鏡魚。

首先要知道銅鏡魚的產季，雖然現在養殖技術發達，但農曆8-10月才是牠最肥美的時候。我習慣一大早7點去市場，這時候漁貨最新鮮，攤販也比較願意給好價格。記得要找那種魚眼睛清澈凸出、魚鰓鮮紅的，摸起來肉質要有彈性，如果魚肚軟趴趴的可能就不太新鮮了。

買的時候可以請老闆現場處理，順便觀察內臟顏色。新鮮銅鏡魚的內臟應該是完整的，不會有破損或變色。有些攤販會把不新鮮的魚泡在冰水裡，這時候就要特別注意魚肉有沒有泡到變白或鬆散。我通常會固定跟幾家信譽好的魚販買，他們都知道我要挑最新鮮的貨。

價格方面，現在時價大概在每台斤150-250元之間，太大隻的反而不夠嫩。記得要跟老闆說要煮湯還是煎，他們會幫忙挑適合的size。如果是煮湯的話，選約巴掌大小的最剛好，肉質不會太老。買回家後如果不馬上煮，最好用保鮮盒裝起來放在冰箱最冷的地方，但建議還是當天料理最新鮮啦！

為什麼銅鏡魚這麼受歡迎？老饕最愛的口感解析，這問題其實藏在台灣人對海鮮的挑剔味蕾裡。銅鏡魚又稱「金線鰱」，肉質細嫩又帶點彈性，最特別的是牠的油脂分布均勻，吃起來不會太膩卻又夠香，完全就是老饕們心目中的夢幻魚種。而且這種魚在台灣海域產量穩定，從基隆到屏東都能捕獲，新鮮度絕對掛保證，難怪會成為海產店和家庭餐桌的常客。

銅鏡魚受歡迎還有一個關鍵，就是牠的料理適應性超強。清蒸能吃到原汁原味的鮮甜，乾煎則能把魚皮煎得酥脆，連魚肉都能保持多汁。老一輩的台灣人最愛用破布子來蒸銅鏡魚，說這樣最能帶出魚肉的甘味。現在年輕人也開發出新吃法，像是做成泰式檸檬魚或是日式鹽烤，怎麼煮都對味。

說到銅鏡魚的季節性，其實全年都吃得到，但老經驗的魚販會告訴你，農曆年前後的銅鏡魚最肥美。這時候的魚肚子裡滿滿都是魚卵，用蒜末醬油簡單蒸一下就超下飯。有些海產店老闆還會特別保留帶卵的母魚，做成「銅鏡魚卵煎蛋」，這道可是隱藏版菜單，懂吃的客人一來就會先問今天有沒有貨。另外銅鏡魚的價格也很親民，比起同樣是高級魚種的紅喉或黑喉，銅鏡魚的CP值簡直高到破表，難怪會成為海鮮控的心頭好。