海鞘這樣吃最對味！ | 海鞘料理秘訣大公開 | 海鮮控必學！海鞘處理法

最近在漁港看到新鮮海鞘，突然好奇「海鞘怎麼吃」這個問題。這種長得像外星生物的海鮮其實在日本料理中很常見，台灣現在也越來越多餐廳開始使用了。海鞘最特別的就是它那個鮮甜中帶點微苦的獨特風味，喜歡的人會超愛，第一次吃可能需要點時間適應。

海鞘處理起來其實不難，重點是要把外層那層硬皮和內臟清乾淨。通常會先從頂部開口處下刀，把外皮剝開後取出橙黃色的可食用部分。記得要把黑色的內臟和周圍的膜都去除乾淨，不然吃起來會苦苦的。處理好的海鞘肉可以直接生食，或是用簡單的調味料醃一下更提味。

在基隆和平島一帶的海產店，老師傅會把海鞘和當季的透抽一起做成涼拌菜，加點檸檬汁和香菜，夏天吃超級開胃。如果是自己在家料理，建議第一次可以試試看最簡單的吃法 – 把處理好的海鞘肉放在碎冰上，沾點醬油和wasabi，這樣最能吃到它原本的鮮味。要注意的是海鞘很容易出水，所以不管是涼拌還是炒，最好都是要吃的時候再處理，放太久口感會變差。

澎湖有些海產店會把海鞘和當地特產的紫菜一起煮湯，湯頭會帶點海藻的香氣和海鞘的甘甜。如果想嘗試特別的吃法，可以把海鞘肉切碎後跟絞肉混合，做成海鞘漢堡排或是餃子內餡，這樣吃起來苦味不會那麼明顯，小朋友接受度也比較高。記得挑選海鞘的時候要找外皮完整、沒有破損的，聞起來要有海洋的鮮味而不是腥臭味，這樣品質比較有保障。

海鞘怎麼吃？5種台灣人最愛的料理方式

每次在漁港看到長得像外星生物的海鞘，總讓人好奇這玩意到底要怎麼料理才好吃？其實在台灣，海鞘可是老饕們的私房美味呢！這種帶著海洋鮮甜的特殊食材，只要處理得當，就能變身成讓人驚豔的料理。今天就來分享台灣人最愛的五種吃法，保證讓你對海鞘完全改觀！

首先最經典的就是生食刺身啦！新鮮的海鞘剖開後，取出橘黃色的生殖腺部位，切成薄片直接沾哇沙米醬油，那濃郁的海味會在嘴裡爆開，口感綿密中帶點脆度，完全是老饕級的享受。不過要特別注意，一定要選購活體且處理過程保持衛生，畢竟生食還是有風險的。

說到清蒸海鞘，這可是最能吃出原味的做法。把整顆海鞘洗淨後直接蒸10分鐘，打開殼就能看到金黃色的肉質，用筷子輕輕挑出來沾點薑醋醬，那鮮味簡直讓人停不下來。很多海產店老闆都說，會吃的老客人最愛點這道，因為簡單料理反而最考驗食材新鮮度。

如果你是重口味愛好者，一定要試試三杯海鞘！把處理好的海鞘肉切塊，用麻油爆香薑蒜後大火快炒，加入米酒、醬油和糖調味，最後撒上九層塔，那香氣真的會讓人忍不住多扒兩碗飯。這種做法特別適合怕海鮮腥味的人，因為濃郁的醬香完全蓋過腥味，只留下滿嘴的鮮美。

海鞘味噌湯也是台灣家庭很受歡迎的吃法，把海鞘肉切丁後加入豆腐、蔥花一起煮，最後放入味噌調味。海鞘的特殊鮮味會讓整鍋湯層次提升，喝起來特別溫暖舒服。很多媽媽都說這湯很補，尤其天氣轉涼時煮一鍋，全家人都搶著喝呢！

最後要推薦的是涼拌海鞘，這在居酒屋特別受歡迎。燙熟的海鞘肉切絲後，拌入小黃瓜、洋蔥絲，淋上酸甜的和風醬汁，再撒點白芝麻，吃起來清爽又開胃。這種做法特別適合夏天，配啤酒根本絕配，很多客人一吃就上癮，每次來都要點一盤才過癮。

最近好多朋友去日本玩回來，都在講海鞘料理超好吃，到底為什麼海鞘在日本料理這麼受歡迎？其實這跟日本人的飲食文化和海鞘本身的特性有很大關係。海鞘在日本被稱為「ホヤ」，主要產自宮城縣和三陸海岸一帶，它的味道非常特別，帶點海水鹹香又有點甘甜，吃起來口感脆脆的，是很多老饕的最愛。

海鞘之所以能在日本料理界佔有一席之地，主要是因為它超級百搭。生吃的話可以當刺身，稍微炙燒一下香氣更濃，做成軍艦壽司也超對味。而且啊，海鞘的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，日本人特別愛這種健康又美味的食材。不過要提醒大家，海鞘的味道不是每個人都能接受，第一次吃可能會覺得有點腥，但習慣後就會愛上那種獨特的海洋風味。

在日本東北地區，海鞘可以說是代表性的鄉土料理。每年5月到8月是產季，這時候去當地漁市場，可以看到一堆現撈的海鞘，師傅現場剖開處理，超級新鮮。日本人吃海鞘很講究，一定要選活體，因為死掉的海鞘會變苦。處理時要把內臟和血水清乾淨，只吃外層的肌肉部分，這可是需要專業技術的。現在台灣有些高級日料店也開始引進海鞘，不過價格不便宜，想嘗鮮的朋友可以先點小份的試試看。

最近在市場看到海鞘總想買來嚐鮮，但你知道海鞘什麼時候吃最新鮮？季節選購指南其實很重要嗎？這種長得像外星生物的海鮮，其實超講究產季的啦！今天就來分享老饕們才知道的挑選秘訣，讓你買到的海鞘鮮甜又肥美。

海鞘在台灣主要是從日本或韓國進口，每年9月到隔年3月是最佳賞味期，尤其是秋冬交接時肉質最飽滿。這時候的海鞘因為海水溫度低，會累積更多養分，吃起來特別鮮甜帶點脆度。夏天雖然也有，但容易因為運輸過程溫度高影響新鮮度，肉質也比較鬆散。建議可以認明產地標籤，北海道和韓國東海岸的品質通常比較穩定。

這邊整理個簡單的季節對照表給大家參考：

挑選時記得注意幾個小細節：外殼要完整沒有破損，聞起來是清新的海水味而不是腥臭味。新鮮的海鞘觸摸起來會有點濕潤但不會黏手，如果看到表面有黏液或變色就別買了。台灣有些漁港像基隆或澎湖偶爾會有現撈的，那種現剖的最好吃，但價格會比進口的高一些。

料理前記得用流水輕輕沖洗，把內臟和血合線處理乾淨。老一輩的人都說海鞘要現殺現吃，放超過半天鮮味就跑掉啦！如果買太多可以先用鹽水稍微醃過再冷藏，但建議2天內吃完。像我們家最愛把海鞘切塊加點哇沙米直接吃，或是跟蛋一起蒸，簡單又鮮到不行～