八菇冬菇這樣挑最划算 | 冬菇料理秘訣大公開 | 八菇冬菇的營養價值

最近在菜市場看到好多人在挑選八菇冬菇，原來是中秋節快到了，大家都在準備送禮或自己燉湯用。說到這個台灣人最愛的乾貨，真的有很多學問在裡面，今天就來跟大家分享一些挑選和料理的小技巧。

先來說說冬菇的品種，台灣最常見的就是新社黑早冬菇，這種菇肉厚實、香氣濃郁，特別適合拿來燉雞湯或滷肉。不過你知道嗎？其實冬菇還分不同產季的，像冬菇就是冬天採收的，菇傘比較厚實；夏菇則是夏天採收的，口感會比較薄一些。我個人最愛用冬菇來做料理，因為那個香氣真的不是蓋的！

說到花菇和冬菇的差別，很多人都搞不清楚。其實花菇是冬菇的一種，只是菇傘上面會有明顯的花紋，而且花紋越多通常代表品質越好。像燕之家出的那種原木花菇，一打開盒子那個香氣就讓人受不了，雖然價格比較高，但過年過節拿來送禮真的很有面子。

我自己最喜歡的做法是把冬菇泡發後，跟雞腿一起用電鍋蒸，簡單又好吃。泡菇的水千萬別倒掉喔，那個可是超級精華，拿來煮湯或滷肉都能讓整道菜升級。記得泡菇的時候要用冷水，慢慢讓它吸水變軟，這樣香氣才不會跑掉。有時候我也會買愛D菇的禮盒組，裡面有不同大小的冬菇，煮不同菜色的時候就可以看情況使用。

1. 八菇冬菇是什麼？台灣人最愛的乾香菇品種介紹

說到台灣人廚房必備的乾貨，八菇冬菇絕對是榜上有名！這種香菇因為在農曆八月開始採收，所以被叫做「八菇」，又因為冬天是它的盛產期，也有「冬菇」的稱呼。它的香氣特別濃郁，泡發後口感厚實有嚼勁，不管是煮湯、滷肉還是炒菜，加一點就能讓整道菜香氣提升好幾個層次。

八菇冬菇主要產地在台灣中部山區，尤其是南投、埔里一帶，因為氣候濕潤、日夜溫差大，特別適合香菇生長。採收後要經過陽光曝曬或機器烘乾，把水分降到13%以下才能保存。好的八菇冬菇傘面會呈現漂亮的深褐色，傘褶密實且完整，聞起來有自然的菇香，不會有霉味或刺鼻的藥水味。

在台灣傳統市場買八菇冬菇時，老闆常會強調是「本產」的，因為台灣本土產的香菇香氣確實比進口的更勝一籌。價格雖然比較高，但用量可以比進口香菇少，因為香氣更集中。有些老師傅還會教你用手輕輕捏菇柄，好的冬菇會有微微回彈的感覺，太硬或太軟都可能是不新鮮或處理不當。

保存八菇冬菇要放在陰涼乾燥處，最好用密封罐或夾鏈袋裝好，避免受潮。如果發現有蟲蛀或霉變就要整批丟掉，千萬不要捨不得。現在很多年輕主婦也會上網買，但記得要看清楚產地和賣家評價，有些會混充中國或越南的香菇，價格差很多但香氣和口感真的差更大。

2. 為什麼八菇冬菇特別香？原來是這樣種出來的！每次去市場買香菇，老闆總會特別推薦「八菇冬菇」，說這種香菇香氣特別濃郁。其實這種香菇的獨特風味，跟它的種植方式大有關係，今天就來跟大家揭秘背後的祕密。

八菇冬菇主要產自台灣中海拔山區，這裡的氣候溫差大、濕度高，非常適合香菇生長。農民們會選用當地特有的「青剛櫟」木屑當培養基，這種木材含有特殊成分，能讓香菇吸收更多養分。更特別的是，他們會控制菇寮的溫濕度，讓香菇慢慢生長，這樣長出來的菇肉質更厚實、香氣也更集中。

下面整理出八菇冬菇和一般香菇的種植差異：

菇農們還有一個小撇步，就是在香菇快要成熟時，會減少澆水量，讓香菇產生更多香味物質來自我保護。這種「逆境栽培法」雖然產量會少一些，但每朵香菇的風味都會更濃郁。下次買香菇時，不妨仔細聞聞看，八菇冬菇真的有種特別的堅果香氣呢！

除了種植方法，採收時機也很關鍵。八菇冬菇一定要在清晨露水未乾時採收，這時候的香菇香氣最飽滿。採下來後要馬上用冷風吹乾表面水分，才能鎖住那股特殊的香味。有些老經驗的菇農甚至會看農曆節氣來安排採收時間，認為這樣種出來的香菇風味更棒。

3. 八菇冬菇哪裡買？台灣在地農場直送最安心！最近好多朋友都在問哪裡可以買到品質好的八菇冬菇，其實直接跟台灣在地農場訂購最划算啦！不用擔心來路不明的乾貨，這些農場從栽種到採收都超透明，有些還能預約參觀呢。像南投埔里、台中新社這些地方都有專門種植的菇農，他們對品質的要求比我們消費者還龜毛，畢竟是自己要吃的東西嘛。

說到挑選八菇冬菇的小技巧，這邊整理幾個重點給大家參考：

現在很多農場都有做線上銷售，直接宅配到府超方便。像「菇菇部屋」跟「新社阿亮香菇園」這些老字號，他們的官網下單流程很簡單，付款方式也多元，從信用卡到超商取貨付款都可以。特別推薦他們的綜合菇包，一次可以吃到不同品種，煮湯或炒菜都超鮮甜。有些農場還會隨貨附上食譜小卡，教你怎麼料理最對味。

價格方面其實比想像中親民，以今年秋天的行情來說，台產特級冬菇一斤大概落在800-1200元之間，雖然比進口貨貴一點，但那個香氣跟口感真的值得。建議可以揪親友團購，通常買越多折扣越多，農場還會送試吃包。記得收到貨後要放冰箱保存，尤其是台灣氣候潮濕，最好用密封罐裝起來，不然再好的菇受潮就浪費啦。